La Costrada es un postre tradicional de la gastronomía española. Su origen se data en la edad media y aunque ha ido evolucionando, se trataba de capas de hojaldre y crema pastelera. Al adoptarlo como postre con su origen en la cuna de Cervantes se incorporó la almendra como uno de sus ingredientes principales. Junto con el merengue su resultado es un exquisita combinación de capas de hojaldre, crema pastelera y almendra.

Obrador: YOLMAR (Alcalá de Henares)

Yolmar es una empresa familiar dedicada a la fabricación y venta de productos de pastelería. Su Fundador Luis González junto con su esposa Pilar Correa iniciaron su andadura en 1981 con una Boutique del Pan de la época en la que elaboraban con mimo y cariño panes y dulces. Poco a poco y con el paso de los años fue centrándose en la elaboración de pastelería artesana, siendo hoy en día uno de los obradores de mas tradición en la ciudad.